Stap 1

Nadat het glas cognac is ingeschonken is de eerste kennismaking het bekijken van de kleur (verwarm het glas nooit voor!). Cognac is van natuur nooit donkerbruin (dit wijst op het gebruik van kleurstof) maar goud tot amberbruin van kleur.

Stap 2

Laat vervolgens de cognac langzaam door het glas 'lopen', zonder te walsen. Als de cognac een 'film' legt in de wand van het glas betekent dit dat hij een hoge viscositeit heeft. Dit duidt op een lange rijping en komt met name voor bij de oude varianten. De hoge viscositeit komt tevens voor bij distillaten van wijn die 'sur lie' gedistilleerd zijn en afkomstig uit de kalkrijke bodems in de Grande en Petite Champagne.

Stap 3

1e neus:   Breng langzaam het glas tot een centimeter of 10 onder de neus, zonder te walsen met het glas. De nu duidelijk waarneembare geuren zijn de bloemenaroma's, bijvoorbeeld narcis, jasmijn, roos en kamperfoelie.

2e neus:   Breng langzaam het glas tot een centimeter of 3 onder de neus en verrassend is de ontdekking van fruitaroma's, bijvoorbeeld appel, abrikoos, mango, peer en passievrucht.

3e neus:  Als het glas tot vlak onder de neus wordt gebracht merkt u dat ook de specerijen in het glas niet ontbreken, bijvoorbeeld vanille, drop, kaneel, saffraan, maar ook hazelnoot en tabak komen voor in de oudere varianten.

Eindelijk komt dan het moment van proeven.

Neem voorzichtig een 'nipje' van het glas en houdt dit een korte periode in uw mond. Dit is de eerste aanraking met 40 % Alcohol en het lichaam heeft even tijd nodig om hieraan te wennen. Neem vervolgens een iets royalere slok en houdt dit ongeveer 4 seconden in uw mond. Zuig er nooit zuurstof bij zoals u dat misschien gewend bent met het proeven van wijn, dit versterkt hier alleen de alcohol en die overheersen dan de aroma's.

Hoe ouder de cognac, hoe langer de afdronk, dit kan wel oplopen tot langer dan 15 minuten bij een slok X.O ExcellencE en zelfs tot een uur bij LOUIS XIII.