terug naar het overzicht
(voor zes gerechten of 24 individuele porties)
Bereiding:
Maak de Sint-Jakobsschelpen schoon en zet ze weg bij een temperatuur -8° C.
Was de sinaasappel en rasp de schil.
Pers de sinaasappel uit en zeef het sap.
Meng het sinaasappelsap en de -schil met de olijfolie tot een vinaigrette.
Snijd met een scherp mes dunne plakjes van de jakobsschelpen, die nu goed koud en daardoor stevig zijn.
Leg ze in een cirkel op een bord dat u licht met olie hebt bestreken.
Schik de veldsla rond de cirkel.
Bestrooi de carpaccio met zout en peper en bestrijk hem met behulp van een kwastje met het sinaasappel-olijfoliemengsel.
Bestrooi de porties met kerriepoeder en serveer ze direct.
Perfecte serveertip:
Serveer met in de koelkast gekoelde Rémy Martin Fine Champagne V.S.O.P
De zoete smaak van de jakobsschelpen en die van kerrie en sinaasappel vullen de fruitige smaak van onze V.S.O.P perfect aan. De combinatie van de zachte en siroopachtige structuren zijn een ware streling voor de tong.
Carpaccio van Sint-Jacobsschelpen met een vinaigrette van olijfolie, sinaasappelsap en kerrie
Ingrediënten(voor zes gerechten of 24 individuele porties)
- 24 verse Sint-Jakobsschelpen
- 1 onbespoten sinaasappel
- 10 cl olijfolie extra virgine
- kerriepoeder
- 'Fleur de sel'-zeezout
- vers gemalen witte peper
- veldsla
Bereiding:
Maak de Sint-Jakobsschelpen schoon en zet ze weg bij een temperatuur -8° C.
Was de sinaasappel en rasp de schil.
Pers de sinaasappel uit en zeef het sap.
Meng het sinaasappelsap en de -schil met de olijfolie tot een vinaigrette.
Snijd met een scherp mes dunne plakjes van de jakobsschelpen, die nu goed koud en daardoor stevig zijn.
Leg ze in een cirkel op een bord dat u licht met olie hebt bestreken.
Schik de veldsla rond de cirkel.
Bestrooi de carpaccio met zout en peper en bestrijk hem met behulp van een kwastje met het sinaasappel-olijfoliemengsel.
Bestrooi de porties met kerriepoeder en serveer ze direct.
Perfecte serveertip:
Serveer met in de koelkast gekoelde Rémy Martin Fine Champagne V.S.O.P
De zoete smaak van de jakobsschelpen en die van kerrie en sinaasappel vullen de fruitige smaak van onze V.S.O.P perfect aan. De combinatie van de zachte en siroopachtige structuren zijn een ware streling voor de tong.