terug naar het overzicht
(voor zes gerechten of 24 individuele porties)
Bereiding:
Snijd het meeste vet van de varkensrib. Maak een blanke karamel door de honing met een beetje water in een pannetje te verwarmen. Blus dit af met het sap van de citroen en de grapefruit en voeg ten slotte de sojasaus toe.
Zet de varkensrib in een ovenschaal, schenk er de karamel over en laat het gerecht gedurende 2 uur in een op 120° C voorverwarmde oven garen, waarbij u het af en toe met het vocht bedruipt. Het gare vlees heeft een prachtige karamelachtige kleur.
Schil 10 minuten voordat u het gerecht gaat serveren de appels, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Bestrooi de parten met het vijfkruidenpoeder en bak ze 2 minuten aan beide zijden in de boter.
Schik de appelparten en de varkensrib op borden en serveer dit.
Perfecte serveertip:
Serveer met gekoelde Rémy Martin Fine Champagne V.S.O.P. De rijke combinatie van smaken komen door de zachte structuur van het varkensvlees goed tot hun recht. Het citrusfruit en het vleugje bittere grapefruit benadrukken de zoete en langdurende smaak van de cognac.
Gekarameliseerde varkensrib met gemarineerde appel
Ingrediënten:(voor zes gerechten of 24 individuele porties)
- stuk varkensrib van ongeveer 1,5 kg
- 1/2 citroen
- 2 eetlepels lavendelhoning
- 1/2 rode grapefruit
- 2 dessertlepels sojasaus
- vijfkruidenpoeder
- 2 Belle de Boskoop-appels
- 50 g roomboter
Bereiding:
Snijd het meeste vet van de varkensrib. Maak een blanke karamel door de honing met een beetje water in een pannetje te verwarmen. Blus dit af met het sap van de citroen en de grapefruit en voeg ten slotte de sojasaus toe.
Zet de varkensrib in een ovenschaal, schenk er de karamel over en laat het gerecht gedurende 2 uur in een op 120° C voorverwarmde oven garen, waarbij u het af en toe met het vocht bedruipt. Het gare vlees heeft een prachtige karamelachtige kleur.
Schil 10 minuten voordat u het gerecht gaat serveren de appels, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Bestrooi de parten met het vijfkruidenpoeder en bak ze 2 minuten aan beide zijden in de boter.
Schik de appelparten en de varkensrib op borden en serveer dit.
Perfecte serveertip:
Serveer met gekoelde Rémy Martin Fine Champagne V.S.O.P. De rijke combinatie van smaken komen door de zachte structuur van het varkensvlees goed tot hun recht. Het citrusfruit en het vleugje bittere grapefruit benadrukken de zoete en langdurende smaak van de cognac.